九轉大腸屬于魯菜的經典菜系列 。
九轉大腸簡介：原名為紅燒大腸，是山東省濟南市傳統名菜 ， 清朝光緒初年，由濟南九華林酒樓店主首創 。成菜酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩 。
食材：熟大腸、熟豬油、花椒油、清湯、白糟、鹽、味精、料酒、蔥、姜、蒜、香菜、醋、胡椒面、砂仁、肉桂、豆寇各適量 。
烹飪方法步驟：
1、將大腸切成2厘米的段，香菜切1厘米的小段；
2、勺內加入清水，開后放入大腸余透，撈出瀝凈水份；
3、炒勺上火加熟豬油，放大腸上色，下姜蒜未 ， 烹上醋、料酒，加入清湯，開后下鹽、白糖、昧糟、三種藥材的一半；
【九轉大腸是什么菜系的】4、然后移至小火 ， 燒至湯汁發濃時，加入藥材的另一半，淋上花椒油，出勺擺在盤內，撒上香菜段即成 。
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