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1、大蒜形成這種綠色素是有一定的條件的，大蒜在不休眠期的特定條件下才能變綠色，在休眠期的大蒜是不能變綠色的 。
【腌制的臘八蒜為什么不綠 為什么腌制的臘八蒜不綠】2、大蒜打破休眠期的方法有兩種：將蒜搗成蒜泥，在空氣中常溫放置一段時間后就會變綠 。變綠時首先是外面開始變綠，慢慢延伸到大蒜內部；將大蒜浸泡在各類醋中，常溫避光保存，大蒜則會變綠，也就是“臘八蒜”的制作原理 。
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