東北油條的做法與配方 _知識經驗

【東北油條的做法與配方】

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1.面粉5000克，色拉油5000克，明礬100克，堿100克，鹽40克，小蘇打50克。
2.原料配比:明礬10克，堿10克，鹽4克，小蘇打5克，水300克每斤面粉。
3、和面粉10公斤，用克秤稱明礬100克，堿100克，鹽40克，小蘇打50克，倒入盆中，稱3000克水，夏天用冷水，春秋冬用溫水，用手攪拌，將材料攪拌至不顆粒狀，充分融化，再稱10公斤面粉(面粉也有講究，面粉有很高的面筋作用)將面條倒入融化的水中，開始和面。首先，把面條做成面團，然后開始揉面。揉面的方法是用拳頭揉。
4.從一端折起，然后繼續深蹲。最好能把面條抖幾下，讓面筋充分拉伸！
5、四邊都要折，都要舉起來搖一?。?折的均勻。
6.從開始30分鐘后，繼續揉面，方法同上。面條再烤30分鐘，然后揉面三次，用刷子在面條上刷一層油，小火煨8-10小時，就可以油炸了。
7.在案板上刷一層油，把表面拍成一厘米厚的條狀。然后用刀將貼片分割成50px左右寬的條。每隔一段時間拿一個，翻過來放在另一個上面，兩兩放在一起。用筷子壓在中間。燒熱鍋里的油，開始炸油條。拿一個油條面團，兩端稍微拉一下，捏緊。
8.加熱油底殼，將油溫控制在180度左右。將油條面團放入熱油鍋中。面團浮起后，用筷子反復攪拌油條，使其迅速膨脹浮起。繼續搟油條，因為油條冷熱都會膨脹。兩面油條自動分開后，將油條發泡的一面煎至金黃色。
以上解釋了東北油條的做法和配方。本文到此結束，希望對大家有所幫助。