文章插圖
1、原料：鮮活雞1只（約1.5公斤），人參1 根（約10克） ， 蘑菇50克 ， 青豆20克 ， 紅棗10個 ， 生姜20克，鹽10克 ， 白糖5克，味精3克 。
【參燉小雞怎么做】2、鮮活雞放血宰殺，褪毛，去內(nèi)臟、尾尖、爪子，從腹部剖開（背連背），放入清水中浸泡4小時 ， 撈出，控干 。
3、將人參放進碗里，加清水100毫升，加蓋，放入蒸鍋中 ， 急火 ， 隔水蒸半小時，使參汁溶于湯中，待用 。
4、蘑菇水發(fā)后 ， 去蒂 ， 洗凈 ， 切片；青豆、紅棗洗凈；生姜去皮 ， 洗凈，切片，待用 。
5、瓷盆中放入浸泡洗凈的雞，加清水淹沒雞 ， 再放入蘑菇片、青豆、紅棗、姜片、鹽、糖和人參湯、味精諸料 。
6、上蒸鍋，用急火蒸50分鐘 ， 取出，把人參放在蒸好的雞背上 。
7、食用時，人參可根據(jù)就餐人數(shù)臨時切片用分嘗即可 。

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