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做法如下：
1、選牛肉 ， 炒牛肉 ， 一般選擇牛里脊肉，牛里脊肉質(zhì)細(xì)嫩，沒(méi)有一點(diǎn)點(diǎn)肥 。適于爆炒、滑熘、軟炸 。
【牛肉怎么炒才不會(huì)老】2、牛肉用廚房用紙蘸去血水之后切成小丁 。切的時(shí)候要注意肉上面的紋路，橫著讓刀垂直牛肉的紋路切 。
3、取一個(gè)小碗，放入1小勺料酒、1小勺醬油和1小勺淀粉拌勻，腌制10分鐘 。然后倒入一點(diǎn)油用手抓勻，再靜止30分鐘 。
4、彩椒切丁備用 。
5、鍋熱后倒入食用油 ， 先放入蔥末炒出香味后放入牛肉丁 。
6、牛肉丁外表變色后加入蠔油調(diào)味，出鍋前放入彩椒翻炒均勻即可出鍋 。

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