這是蛋撻液靜置過久 ， 部分材料分離 ， 無法維系乳化狀態，系油水分離的結果 。
需要注意：
1、蛋黃在蛋撻液里攪拌后會產生氣泡，通常在倒入撻皮前必須用不銹鋼網篩過濾；
【為什么我烤的蛋撻有蜂窩眼】2、蛋撻焦色是蛋撻液中的糖的作用，在蛋撻烤熟后將烤箱面火調高，就是烘一下讓它上色；
3、蛋撻配方沒有低粉，另外您放蛋撻液應該放8分滿 ， 烤好的蛋撻拿出來后是有正常的下凹；
4、烤箱溫度為上下180℃時，要烤30到35分鐘，然后關底火加高面火烤5分鐘 。上180下200攝氏度 ， 要烤25分鐘

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