1、羊肉攪碎或剁碎,花椒熬水放涼后少量多次加入肉糜中,邊同向畫圈攪拌,生抽、蠔油適量，鹽少許，繼續攪拌 ， 稍微靜止煨一下 。
2、蔥、姜、胡蘿卜適量，加少許清水或花椒水攪碎，加入肉糜中，一點糖可以提鮮，隨個人喜好加入胡椒粉、醪糟、五香粉等，也可不加，不用加料酒,因為料酒去腥需要靠高溫揮發酒精起作用 。
【羊肉餡做法】3、繼續同向攪拌,肉餡越來越水潤順滑,吃起筋道彈牙,包子、餃子、汆丸子、吃火鍋都是棒棒噠 。
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