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專家公布9類最易致癌的食物

食物致癌

核心提示：最近的一個權(quán)威調(diào)查就給人們敲響了警鐘：英國食品標(biāo)準(zhǔn)署(FSA)發(fā)現(xiàn) ， 雀巢咖啡、亨氏嬰幼兒餅干等一些食品所含的致癌物丙烯酰胺有增加的趨勢 ， 有令人致癌的風(fēng)險 。
很多人愛吃焦香的烤饅頭片、鍋巴、烤餅等 。但很少有人知道 ， 烤焦的淀粉類食品 ， 也會有致癌風(fēng)險 。最近的一個權(quán)威調(diào)查就給人們敲響了警鐘：英國食品標(biāo)準(zhǔn)署(FSA)發(fā)現(xiàn) ， 雀巢咖啡、亨氏嬰幼兒餅干等一些食品所含的致癌物丙烯酰胺有增加的趨勢 ， 有令人致癌的風(fēng)險 。
淀粉食品也會產(chǎn)生致癌物

很多年以來 ， 人們一直相信 ， 肉類經(jīng)過高溫烤制很容易產(chǎn)生致癌物雜環(huán)胺和苯并芘 ， 而淀粉類食物經(jīng)過高溫煎烤不會有不良物質(zhì)產(chǎn)生 。直到十年前 ， 瑞典科學(xué)家才發(fā)現(xiàn) ， 高溫加熱的淀粉類食物會產(chǎn)生致癌物丙烯酰胺 ， 而且數(shù)量還不算太少 。人們發(fā)現(xiàn) ， 在食品加工之前 ， 根本沒有這種東西存在;只有在加熱之后 ， 才會產(chǎn)生大量的丙烯酰胺 。丙烯酰胺在130℃—180℃之間最易產(chǎn)生 ， 160℃以上產(chǎn)生數(shù)量快速增加 ， 而160℃正好是人們?nèi)粘３床撕陀驼ǖ钠瘘c溫度 。
哪些食品丙烯酰胺含量高
那么 ， 到底哪些食品中丙烯酰胺含量最高呢?
一般來說 ， 同一種含淀粉食品 ， 加熱后顏色越深 ， 香味越濃 ， 丙烯酰胺的產(chǎn)量也會越高 。
不同的淀粉食品可能生成丙烯酰胺的含量也不一樣 。國內(nèi)外測定表明 ， 最容易發(fā)生丙烯酰胺超標(biāo)的食品是各種油炸的薯類食品 ， 如炸薯片、炸薯條等 ， 還有油炸面食品 ， 如油條、油餅等 ， 以及焙烤食品 ， 如餅干、曲奇等 。另外 ， 一些淀粉食物在日常烹調(diào)中也有可能產(chǎn)生丙烯酰胺 。比如說 ， 把饅頭做成油炸或油煎饅頭片、把米飯做成鍋巴、把燒餅烤得又香又酥 ， 都會增加丙烯酰胺的含量 。
不吃煎炸 ， 少吃餅干
那么 ， 怎么才能遠(yuǎn)離丙烯酰胺 ， 減少和這種致癌物接觸的機(jī)會呢?下面是9項安全原則：
1.主食盡量采取蒸煮 ， 少用煎炸烤的方法 。
2.少吃油炸食品 ， 比如油條、油餅、麻花、排叉、炸糕、麻團(tuán)等 ， 炸蔬菜丸子、炸肉味淀粉丸子、裹面糊的炸魚炸蝦等也要少吃 ， 因為它們都加入了淀粉 。
3.少吃烤制、煎炸、膨化的薯類制品 ， 如炸薯片、炸土豆絲、炸甘薯片等 。
4.如果要煎炸烤 ， 盡量把塊兒切大點 ， 片兒切厚點 ， 不要太薄 。
5.烤饅頭片、面包片不要烤得太黃 。
6.餅干等用面粉制作的零食 ， 顏色越深 ， 越要少吃 。
7.少吃顏色變深的香脆膨化食品 ， 哪怕是非油炸加工品 。
8.不要給幼兒過早吃各種餅干 ， 早餐谷物脆片也要小心 ， 更不要吃薯片和任何煎炸食品 。購買嬰兒用焙烤食品的時候 ， 盡量選擇顏色淺的產(chǎn)品 。
9.微波爐加熱淀粉類食物時 ， 注意把火力調(diào)低一點 ， 時間盡量縮短 。
當(dāng)然 ， 了解了高溫加熱的淀粉類食品也可能有致癌風(fēng)險后 ， 大家也不必恐慌 。這正好給了我們更多的理由 ， 堅持不吃煎炸食品 ， 少吃甜點餅干 ， 不過度追求口感 。只有堅持這樣的飲食原則 ， 才能保護(hù)我們的身體少受傷害 。