“媽，你怎么又吃雞蛋？昨天早上不是剛吃？”
“我一天一個沒關系的。”
“關系大了！你這種心血管不好的，一周吃3個最多了……”
雞蛋，尤其是是蛋黃，是飲食中膽固醇的主要來源，而膽固醇攝入量過高，與心血管疾病的發(fā)生有著密切的關系，所以生活中很多人都在猶豫，尤其是心血管不好的人群，不知道能不能吃雞蛋。
今天我們就來說道說道。
關于雞蛋與心血管疾病的關系的研究一直都沒停過。
2016年，《美國營養(yǎng)學院學報》刊登了一項大型的數(shù)據(jù)研究，該研究追蹤了600000名成年人，主要是針對成年人吃雞蛋與中風、冠心病等疾病的相關性進行研究，結果發(fā)現(xiàn)：日常攝入或者更多地攝入雞蛋，和患冠心病之間沒有相關性，而且還降低了12%的患中風的幾率。

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相似的研究與結果還有很多。
2018年，《歐洲營養(yǎng)學雜志》也曾刊登了個雞蛋與心血管病相關性研究，研究團隊來自中國。這是中國首個對此方面的研究，研究人員針對28000名廣州地區(qū)沒有心血管疾病疾病的人群進行了長達10年的隨訪，最終發(fā)現(xiàn)，每天一個雞蛋不增加心血管死亡風險。
所以，對于雞蛋會增加心血管病風險這件事，大家不要過度憂慮。適當吃點雞蛋，對身體反而有很多的好處，因為雞蛋當中含有豐富的營養(yǎng)。
上海華東醫(yī)院營養(yǎng)科主任營養(yǎng)師陳霞飛認為，雞蛋可以說是最接近完美的一類食物，幾乎包含生命需要的絕大部分重要營養(yǎng)素，對人體有很多的好處。
好處1 ：提升我們的免疫力。因為雞蛋含大量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且消化吸收率也比較高；
好處2：雞蛋中的多種營養(yǎng)素對人體代謝糖的能力也有一定的提升作用，可降低糖尿病等慢性病的患病幾率。《美國臨床營養(yǎng)學雜志》曾刊登過一項研究，內(nèi)容顯示一周吃4個雞蛋，可有效降低38%患2型糖尿病幾率;

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好處3：蛋黃中含卵磷脂、膽固醇和卵黃素等物質(zhì)，對促進神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有很大作用。
總的來說，雞蛋的營養(yǎng)非常豐富，上述只是列舉了小部分，所以大家平時可以適當吃點雞蛋。
由于雞蛋做法不同，雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率也存在差異，所以在吃的量上也有點講究。一般來說，水煮蛋可以每天吃1~2個，煎雞蛋含油較多，一周吃1~2次即可。早晨7~8點是吃雞蛋的最佳時間，可以迅速補充夜間休息消耗掉的營養(yǎng)。
復旦大學附屬中山醫(yī)院營養(yǎng)科主任高鍵認為，雞蛋蛋黃雖然含有的膽固醇含量比較高，但也含降膽固醇成分。如蛋黃中的卵磷脂，這是一種強有力的乳化劑，可使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，乳化成懸浮于血液中的細微粒子，而不沉積于血管壁上，并能順利通過血管壁被細胞利用，從而減少血液中的膽固醇。所以，健康的人群一天吃1-2個并不會影響到膽固醇水平。

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雞蛋的營養(yǎng)一般和雞的品種、飼料的營養(yǎng)結構與雞的攝食情況有關，和蛋殼顏色沒有什么關系。
如果從感官上看，蛋清越濃稠，意味著蛋白質(zhì)的含量越高，蛋白的品質(zhì)越好。同樣的，有人認為紅心蛋營養(yǎng)更豐富，而事實上，蛋黃顏色受胡蘿卜素和葉黃素影響較大，如果蛋黃顏色過于鮮艷，反而要警惕商家是否在雞飼料當中加入了添加劑。
其實，這多是商家搞出來的一種噱頭，研究表明，農(nóng)家蛋營養(yǎng)素含量并不比普通雞蛋高，幾乎相差無幾，但是在衛(wèi)生方法，普通雞蛋優(yōu)于農(nóng)家雞，因為后者的生存環(huán)境還不能保證，雞蛋受到糞便污染的可能性大。

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