【研究：多吃半個(gè)蛋，心血管和癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加？雞蛋還能吃嗎】隨著生活水平的逐漸提高 ， 我們對于日常生活中的飲食關(guān)注也越來越精細(xì)了 ， 很多朋友開始糾結(jié)的一個(gè)問題是：吃雞蛋到底是有益健康 ， 還是有害健康？
關(guān)于這一點(diǎn) ， 各種各樣的說法非常多 ， 而相關(guān)的研究也有不少 ， 但是不同的研究得出的結(jié)論卻并不相同 ， 2021年2月 ， 浙江大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)發(fā)表的一篇論文中 ， 對涵蓋52萬人的一項(xiàng)大型前瞻性研究 ， 隨訪16年進(jìn)行數(shù)據(jù)分析 ， 得出的結(jié)果顯示：雞蛋和膽固醇的攝入與更高的全因死亡率、心血管疾病死亡率和癌癥死亡率相關(guān) 。

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這項(xiàng)研究真的靠譜嗎？雞蛋還能吃嗎？吃雞蛋的時(shí)候需要丟棄蛋黃只吃蛋清嗎？今天的這篇科普文章 ， 就來和大家好好聊一聊吃雞蛋的話題 。
浙大相關(guān)研究：多吃雞蛋 ， 會(huì)增加心血管和癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)？
這項(xiàng)研究發(fā)表于美國公共科學(xué)圖書館 ， 由浙江大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)進(jìn)行 ， 研究的整個(gè)過程就不詳述了 ， 簡單介紹下研究的相關(guān)內(nèi)容——
研究者在1995年到1996年期間 ， 從美國的6個(gè)州及另外2個(gè)城市 ， 招募了52.1萬名參與者 ， 平均年齡62.2歲 ， 女性占41.2% ， 其中約91.8%為非西班牙裔白人 ， 進(jìn)行了前瞻性的隨訪 ， 直至2011年底 ， 通過有效的食物頻率調(diào)查問卷 ， 評估了全蛋、蛋清/其他替代品（如堅(jiān)果、魚肉等）和膽固醇攝入量 。

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在隨訪期間 ， 共有12.93萬人死亡 ， 其中38747人死于心血管疾病 ， 通過數(shù)據(jù)分析顯示 ， 全蛋和膽固醇攝入量的增加 ， 與全因死亡率、心血管死亡率和癌癥死亡率均呈正相關(guān) ， 每天額外攝入半個(gè)雞蛋（包含蛋黃） ， 可以增加心血管和癌癥的死亡風(fēng)險(xiǎn)7% ， 而每天額外攝入300mg（不到兩個(gè)雞蛋的量）與全身死亡率、心血管疾病死亡率和癌癥死亡率分別增加19% ， 16%和24%相關(guān) 。 而蛋清/替代品消費(fèi)者的全因死亡率和中風(fēng)、癌癥、呼吸系統(tǒng)疾病和阿爾茨海默病的死亡率較低 。

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由此研究者認(rèn)為 ， 使用雞蛋相關(guān)的死亡率增加很大程度上受到了膽固醇攝入的影響 ， 而限制膽固醇攝入 ， 并用蛋清/或替代品或其他替代蛋白質(zhì)來代替全蛋 ， 能夠促進(jìn)心血管健康和提升預(yù)期壽命 。
雞蛋還能吃嗎——關(guān)于這項(xiàng)研究的3點(diǎn)思考
看完這項(xiàng)研究的結(jié)論 ， 是不是有很多朋友會(huì)覺得雞蛋就真的不能吃了 ， 或者吃蛋的時(shí)候應(yīng)該把蛋黃丟掉呢？先別著急 ， 等看完下面的理性分析 ， 再做決定也不遲 。
關(guān)于這項(xiàng)研究 ， 值得思考的問題有以下3個(gè)——
首先 ， 這項(xiàng)研究是一項(xiàng)前瞻性的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)研究 ， 這種統(tǒng)計(jì)研究通常是通過統(tǒng)計(jì)分析 ， 建立模型的方式來得出相應(yīng)的大數(shù)據(jù)分析結(jié)論 ， 而這樣的結(jié)論是否適用于每個(gè)個(gè)體 ， 當(dāng)然是應(yīng)該畫一個(gè)問號(hào)的 。 而且這些研究主要針對的是美國白人的統(tǒng)計(jì)研究 ， 他們的飲食結(jié)構(gòu)與我們中國人有較大的差異 ， 是否適用于中國人 ， 也是值得畫另一個(gè)問號(hào)的 。

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其次 ， 如果仔細(xì)分析上述研究的相關(guān)數(shù)據(jù)和研究結(jié)論 ， 研究中強(qiáng)調(diào)的并不是吃不吃雞蛋 ， 吃不吃蛋黃的問題 ， 而是應(yīng)該注意日常生活中總膽固醇的攝入量 ， 避免總膽固醇攝入過多 ， 進(jìn)而影響健康的問題 ， 雞蛋的蛋黃中確實(shí)含有較高的膽固醇（一個(gè)蛋黃約186mg） ， 但同時(shí)也含有維生素D ， DHA ， 鐵 ， 鈣等多種膳食營養(yǎng) ， 蛋黃該不該吃 ， 還是要結(jié)合個(gè)體的實(shí)際情況 ， 而不能因?yàn)檫@樣的一個(gè)研究就丟棄 。

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