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藕帶運輸怎么保鮮

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藕帶運輸怎么保鮮

文章插圖
1、將挖掘起的帶泥蓮藕用清水洗干凈 ， 分成藕段 ， 將藕段兩頭的藕節去掉，并用不銹鋼刮子刮去蓮藕表皮 。
2、蓮藕容易變色，主要是一種酶引起的褐變 。去皮后的蓮藕先浸在0.8％－1.5％的食鹽溶液內至藕體稍發軟 ， 取出；再置于蓮藕保鮮劑溶液中浸40分鐘 。
3、脫去水分的蓮藕內具有多個孔眼，在浸漬保鮮液的過程中，其孔眼內滯留有較多水分 ， 需用脫水機(在脫水機的內膽用布或橡皮作襯墊 ， 以免蓮藕受到機械擦傷)將其明水脫去即可 ， 以防在包裝袋內出現水珠 。
4、蓮藕的褐變主要為酶促褐變 。為避免發生酶促反應，應選用隔氧能力強的尼龍塑料袋進行包裝，每袋的容量可根據市場的需要，按1－5千克分裝，井抽真空密封 。
【藕帶運輸怎么保鮮】5、蓮藕貯藏應盡可能選陰涼的環境 ， 避免陽光直射 。蓮藕最佳貯藏溫度為5℃ ， 在此溫度下，經保鮮劑處理的蓮藕可保鮮3－4個月 。但不能低于5℃，在5℃以下長時間貯藏，會使蓮藕組織發生軟化，直至形成海綿狀 ， 無任何食用價值 。