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艇仔粥的做法

生活百科做法


艇仔粥的做法

文章插圖
1、主料：粳米100克 ， 魷魚（鮮）100克，豬肚300克 。輔料：干貝25克，豬肉皮50克，秈米粉（排米粉）50克，花生仁（生）50克，油條1根 。調料：鹽2克 ， 味精1克，大蔥3克，姜3克 ， 醬油5克，豬油（煉制）5克，堿3克 。
2、將干貝去除老筋，用溫水浸開，撒碎；
3、魷魚食用堿水浸泡，發透后漂洗干凈，切成 細絲，放入滾水中燙過；
4、沙爆豬皮用冷水浸發，沖洗干凈，切成絲條，放入沸水鍋內煮爛；
5、豬肚擦洗干凈；
6、燒鴨斬成小件；
7、花生仁去衣，放入沸鹽水中滾過，撈出晾干；
8、放入慢滾油鍋內，炸至呈金黃色時撈出、瀝干油分；
9、米粉用沸油炸香；
10、粳米洗凈，用冷水浸泡半小時后撈出瀝干；
11、取鍋加入適量冷水 ， 先用旺火燒滾；
【艇仔粥的做法】12、加入粳米、干貝、豬肚，待沸后改用小火慢煮至粥成，用鹽、味精調味；
13、其余各料均放入大碗內，沖入滾粥，再加入豬油、醬油、姜（切絲）拌勻即可 。