文章插圖
1、豬肉餡放容器中，加入蔥姜末、食鹽、鮮味醬油、胡椒粉、料酒、香油朝一個方向攪打均勻 。
2、攪拌均勻的肉餡放入一勺淀粉 ， 25克清水或骨湯 。
3、加入淀粉和骨湯后再次攪打，直至攪打到肉餡上勁 。
4、酸菜放入清水中沖洗干凈并浸泡三十分鐘 。
5、輕輕擠去水分（不要擠的太干） 。
6、熱鍋涼油，放入蔥段、干辣椒小火煸香 。
7、煸香蔥和辣椒后，放入酸菜翻炒 。
8、翻炒出酸菜的水汽后，加入三碗水 。
9、大火燒沸 。
10、燒沸后加入適量食鹽 。
11、用勺子或手把肉餡擠成丸子 。
12、放入酸菜鍋中（這時要改中小火） 。
13、所有的丸子依次下鍋 。
14、丸子全部變色后放入粉絲 。
【酸菜丸子的做法】15、煮至粉絲透明變軟即可關(guān)火，這時放入適量味精或雞精出鍋 。

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