文章插圖
1、分蛋 ， 將蛋黃蛋白分離 ， 將蛋清放到冷凍室冰到容器周邊起小冰晶，將蛋黃、細砂糖A、色拉油、水一次性倒在無油無水的打蛋盆里 ， 用手動蛋抽打到乳化狀態；
2、混合低筋面粉和抹茶粉，一起過篩后倒入上一步驟中，拌均勻，蛋黃糊完成；
3、將蛋白從冷凍室拿出來 ， 將細砂糖B分三次打入蛋白中，用電動打蛋器打至濕性發泡，約九分發；
【蜜豆毛巾卷家常做法】4、取三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，加入剩余蛋白霜，快速輕柔翻拌均勻后從20cm左右的高度把面糊倒入鋪好油紙的烤盤中 ， 用刮片把面糊仔細推到烤盤的每一個角落并大致抹平表面，在桌子上震幾下 ， 再用手拍打幾下烤盤底部震出氣泡；
5、烤箱上下管模式155度約30分鐘，出爐后將蛋糕卷連油紙移到晾網上，放涼后揭去油紙；
6、等待蛋糕片冷卻的時候制作內餡兒，250ml淡奶油加20g細砂糖擠入少許檸檬汁用電動打蛋器高速打發到十分，即硬挺，完全不流動的狀態 ， 加入少許蜜紅豆 ， 用刮刀拌勻；
7、把內餡兒均勻涂抹在修整好形狀的蛋糕片上，借助搟面杖將蛋糕卷起，送入冰箱冷藏室冷藏1小時以上即可取出切件食用 。
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