肉焯水待水煮開三五分鐘就可以了，關火把水倒掉,把鍋里和肉上褐色的凝結物沖洗干凈 ， 然后重新放水和佐料開始煮肉 。
燉肉焯水的主要作用：
【燉肉還用水焯嗎】1、除去肉類的異味 。魚有腥味,牛羊肉有膻味,禽肉有臊味等，且動物性食物屠宰后,肉中始終會殘留一些血污,在放置過程中也會有部分細胞分解及脂肪等產生異味,而這些物質都可焯水時溶于水中；
2、縮短烹制時間 。有些菜需用多種食材配合 ， 而食材的成熟時間差距較大，通過焯水處理使難熟的食材有一定的成熟度，這樣能縮短菜肴的烹制時間 。
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