變蛋的熱量不高 。每100g變蛋中所含熱量約是171大卡，一個變蛋重量大概是50g左右，熱量是86大卡 。變蛋是蛋類經過鹽、堿性物質等腌制而成，屬于堿性食品，其中蛋白質含量較高，膽固醇和鈉鹽含量也很高 。
食用變蛋要注意最好蒸煮后再食用，其中還含有鉛，故不建議過多食用，兒童更要少吃 。
別名皮蛋（《隨息居飲食譜》），彩蛋、松花蛋（江蘇） 。
出處《醫林纂要》 。
來源為鴨蛋用石灰、草灰、鹽等腌制而成 。
【變蛋的熱量高嗎】性味《醫林篆要》：味辛澀甘咸，寒 。
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