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黃豆煮不熟能吃嗎

生活百科黃豆

不能 。沒有煮熟的大豆和豆奶中含有胰蛋白酶抑制劑、細胞凝集素、皂苷等物質 。這些有毒物質相對耐熱，如果吃了半熟的豆漿 ， 以及未煮熟的黃豆都會引起中毒 。其表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、進食后腹瀉，可引起嚴重的脫水和電解質紊亂 。輕癥患者通常在3至5小時內恢復，嚴重癥狀可持續1至2天 。
黃豆有害成分：1、胰蛋白酶抑制劑：胰蛋白酶是小腸中一種消化蛋白質的酶類，蛋白質最后分解成氨基酸才能被人體吸收，黃豆中含有胰蛋白酶抑制劑，它在小腸中抑制胰蛋白酶，使它不能分解蛋白質 ， 從而抑制了蛋白質的消化和吸收 。破壞胰蛋白酶的最好方法是濕熱處理，先把黃豆用水泡脹，然后再蒸或煮半小時即可 。
2、植物凝血素：這是一種能凝集血紅細胞的蛋白質，會妨礙人體生長，通過加熱可以將其破壞 。
【黃豆煮不熟能吃嗎】3、寡聚糖：這是一種不能被人體消化吸收的水蘇糖和棉籽糖，它們在腸道中能背微生物發酵產氣，使人覺得脹氣 。