【雞蛋需要多少度才能煮熟? 雞蛋在多少度才能煮熟】

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1、雞蛋清凝結為固態，在化學上稱為“蛋白質的變性”，蛋白質變性的溫度大約是70度 。雞蛋黃煮熟的溫度要接近100度 。
2、雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層 。蛋黃凝固的溫度為68攝氏度到71攝氏度，蛋清凝固的溫度為62攝氏度到64攝氏度，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固并且變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟黃不熟 。如果煮的時間過長，蛋白質過度變性，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收 。

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