【求綦江北渡魚做法】一、麻辣魚
1、魚治凈后嶄塊 ， 以白酒、鹽腌2分鐘 ， 清水淘凈后，倒入炒好料汁的鍋中燒片刻，加水煮，大火4至5分鐘，盛缽 。2、另起鍋，煉純菜油，下辣椒面、花椒面、蒜粒爆香后 ， 澆魚即可 。
二、酸菜魚
1、魚治凈后切片，再以清水反復洗凈血水，用紗布包裹魚片，擠去水分 。2、碼鹽、雞蛋清與芡粉 。3、酸菜用混合油炒好備用 。4、下色拉油入鍋中，放酸菜、姜米、胡椒翻炒 ， 加水煮開后，放鹽、雞精、味精少許 。5、撈酸菜入盆，下魚片，不超過3分鐘即撈起，蓋在酸菜之上 。
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