1、配方：茄子一斤、豬肉二兩半 。調料：醬油二錢、精鹽一錢、味素二錢、香油二錢，面粉一兩、蔥姜少許 。
2、肉剁成細餡 ， 加入醬油、精鹽、味素、香油、蔥姜末拌均勻 。面粉用水攪成糊 。
3、茄子去皮 ， 順長切一分五寬的夾子片，再把拌好的肉餡釀入茄子內 。
【釀茄子的做法和配方】4、把釀好的茄夾口用面糊封上 。鍋中放寬油，油燒熱，把茄夾炸至七成熟表面呈虎放兩手勺鮮湯，加入精鹽、味素 ， 調好口味，用水和淀粉攪拌勾汁，滴幾滴香油，澆在茄上即可 。
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