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【軟嫩雞丁如何做 軟嫩雞丁的烹飪方法】1、主料：青豆，雞胸肉 。輔料：食用油，生粉，鹽，蛋清，生姜，白糖，白胡椒粉，料酒，魚露，香油 。
2、青豆和雞胸肉先清洗干凈 。
3、把雞胸肉片成薄片后切成和青豆大小的雞丁 。
4、在雞丁里加入一點鹽，加入半勺生粉水，加入半勺蛋清，用手抓勻，放置15分鐘 。
5、鍋里放入油，開火把油燒到溫熱就可以，大概15秒左右 。
6、關火，放入雞丁 。
7、用筷子把雞丁劃散 。
8、馬上出鍋把油過濾掉后備用 。
9、把剛才濾出的油再倒回一點到鍋里 。加入生姜炒出香味，放入青豆翻炒一下，
10、加入半碗水，煮開，加一點白糖，加一點鹽，一點白胡椒粉，用一勺生粉水勾芡 。加入一點料酒，幾滴魚露，淋上香油，加入雞丁，快速翻炒幾下即可 。

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