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炸油鍋用什么油好

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炸油鍋用什么油好

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用于煎炸食物的脂肪最好是飽和脂肪酸，棕櫚油優于動物油，動物油優于橄欖油和野茶油、橄欖油優于花生油、花生油優于葵花油和玉米油，葵花油和玉米油優于大豆油 ， 大豆油優于菜籽油，菜籽油優于紅花油、蘇籽油、胡麻油等 。
【炸油鍋用什么油好】此外，考慮脂肪的穩定性 。在天然油脂中相對穩定性較高的油脂有牛油、可可脂、奶油等，其穩定值為2、3到2、4 ， 其次為豬油和棕櫚油，穩定值為1、5到2、0 ， 在植物油中花生油的穩定性是較好的，穩定值為1、2，其他油脂均為1、0或1、0以下，如大豆油、葵花油等 。穩定值低的油脂均不適宜作為油炸用油 。