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把菜放進水中煮熟，不加任何東西 。
【白灼蔬菜是什么意思】“白灼”就是突出粵菜清淡的手法之一 。“白灼”一詞多見于酒樓菜譜 ?！白啤笔腔洸伺胝{的一種技法，以煮滾的水或湯 ， 將生的食物燙熟，稱為“灼” 。別看字面上很簡單，但您若以為白灼就是用開水煮一下撈出，那就錯了，那只是對字面上的一個誤解 。“作為我國八大菜系之一的粵菜的烹調技法極為講究，鮮活食材大多要求鮮，爽 ， 嫩，滑 ， 上乘的火候掌握，要求上桌僅熟，鮮味營養與安全之間取得最佳平衡點，白灼突出粵菜清鮮而不是清淡 。
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