老式燒豆腐的做法 _老式

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1、食材：老豆腐一塊、食鹽適量、胡椒粉、雞蛋1個、青椒1個、紅椒1個、大蒜、大蔥、干辣椒。
2、準備一塊老豆腐，切成厚片、用刀壓碎，切成豆腐末。
3、把豆腐放在盆中，加入食鹽、胡椒粉調底味，再打一個雞蛋，增加營養、增加嫩滑的口感，把蛋液和豆腐碎攪勻，放入一把淀粉方便成團，繼續拌勻備用。
4、青椒去籽切成滾刀塊，再切一點紅椒塊倒賠顏色。
5、大蔥切馬蹄片，大蒜切成片，放在一起，放入適量的干辣椒段備用。
6、鍋內燒油，油溫5成熱時轉微小火或者起鍋，抓一把豆腐餡在虎口處擠成丸子，用小勺挖入鍋中，開小火慢慢炸，經常攪動讓其均勻受熱。
7、大約炸2分鐘，豆腐丸子全部飄起來、呈金黃色時即可撈出。
8、鍋內留底油，倒入蔥蒜、干辣椒爆香，放入青紅椒大火翻炒一分鐘，青紅椒斷生以后沿鍋邊淋入一點清水。
9、開始調味：加入生抽、蠔油、老抽、食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖少許攪拌均勻。
10、把炸好的豆腐倒入鍋中，開中小火煨2分鐘，讓豆腐吸收湯汁入味。
【老式燒豆腐的做法】11、再淋入少許水淀粉收濃湯汁，加入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋裝盤。