文章插圖
1、主料：雞腿兩只、西藍花一個、雞內臟一副、蒜薹一把、雞胸肉一塊、魚丸適量、香葉兩片、八角兩個 。
2、輔料：蔥兩根、姜一個、料酒一勺、白胡椒幾顆、豆瓣醬兩勺、熟白芝麻適量、紅油兩勺、大蒜兩瓣、花椒油一勺、芝麻油一勺、鹽適量、辣椒醬一勺 。
3、做法 。
　?。?）所有的食材準備好 。
　?。?）雞腿洗干凈 ， 去掉雞腿骨，留下雞腿肉備用 。
　?。?）將雞腿肉塊放入電砂鍋中，加料酒和適量清水 。
　?。?）蓋上鍋蓋 ， 設置燉雞鍵，大約燉半個小時左右，雞腿肉六成熟 。
　?。?）煮雞腿的時候我們開始處理雞內臟，這次我選的是雞腸，雞心、雞腎做串串也是一樣好吃 。雞內臟一般都有很重的腥味，清洗的時候先撒入大量的面粉，使勁搓揉，面粉的粗顆粒將雞腸表面的臟東西都帶走后，再將雞腸放入清水中 ， 用清水反復沖洗干凈即可 。
　?。?）處理好的雞腸放入開水鍋中汆燙，然后用手將雞腸表面的油脂都撕掉 ， 再用冷水稍微沖洗，雞腸就處理好了，經過這樣處理的雞腸一點異味都沒有 。
　?。?）西藍花掰成小朵 ， 用鹽水浸泡半個小時后清洗干凈 ， 蒜薹洗干凈，切成段備用 。
　?。?）雞腿煮了半個小時后，將雞胸肉和雞腸都加進去一起再煮半個小時 。
　?。?）料汁準備好，料汁不必完全一致 ， 可以根據自己的喜好調配 。
　?。?0）生抽倒入碗里，加入芝麻油后、熟白芝麻和紅油 。
　?。?1）加入剁辣椒 。
　?。?2）拌成紅油料汁備用 。
　?。?3）鍋燒熱 ， 加油，放入郫縣豆瓣醬 ， 用小火炒出色 。
　?。?4）加入八角桂皮香葉，炒出香味 。
　?。?5）將炒好的料放入煮雞肉的鍋中，中火煮20分鐘 。
　?。?6）過濾出渣，留湯放涼 。
　?。?7）煮雞的湯汁和調好的紅油汁混合成刷串串的底汁備用 。
　?。?8）處理好的蔬菜也放入煮雞的原湯中，燙熟后撈出來 。
【重慶紅油燒烤串制作方法】　?。?9）所有雞件都改成適口的大?。謚袂┥?。燙蔬菜也用竹簽串好，跟雞串放入湯汁中充分浸泡入味即可 。

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