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一般鹵菜都是需要放醬油的，因為放醬油顏色鮮亮可以提色，但是也可以依據個人口味酌情添加，醬油放多了也會苦，因為醬油里面有焦糖色 。所以放的醬油要適量 ， 不可盲目加大用量 。
【鹵菜需要放醬油嗎】鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列 。它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經刀工處理 ， 簡單包裝，即可食用 ， 特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛 。
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