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香菇可以炒豬肝嗎

生活百科香菇


香菇可以炒豬肝嗎

文章插圖
香菇炒豬肝：
原料：香菇30克、新鮮豬肝200克、黑木耳20克
制作方法：
1、先將香菇、黑木耳分別洗凈，溫水中泡發 。脹發后撈出，浸泡水勿棄待用 。
2、將香菇洗凈后切成片狀，黑木耳撕成花瓣狀，洗凈待用 。
3、將豬肝洗凈，除去筋膜,切成片放入碗中，加蔥花、姜末、料酒、濕淀粉 ， 攪拌均勻待用 。
4、將炒鍋置于火上，加入植物油燒至六成熱，投入蔥花、姜末進行翻炒，出香后即投入豬肝片 。
5、再以急火翻炒，加入香菇片及木耳，繼續翻炒片刻 。
6、加入適量的雞湯或鮮湯及香菇、木耳浸泡液的濾汁 。
7、再加入精鹽、味精、醬油、紅糖、五香粉等配料，以小火煮沸，用濕淀粉勾芡 ， 淋入麻油即成 。
注意事項：1、要將買回來的豬肝沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘 。
【香菇可以炒豬肝嗎】2、烹調加工時，為了消滅殘存在豬肝里的寄生蟲卵或病菌 ， 烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上 ， 使豬肝完全變成灰褐色直到看不到血絲 。