1、原料：蒜苗5千克、鹽750克、紅糖150克，
2、將新鮮蒜苗去老根及尖部，洗凈控干，每500克左右扎成一把，分兩次放入缸內腌制 。第一次放入時，要一層蒜苗一層鹽 ， 最下層鹽少一些，最上層鹽多一些，共用鹽300克 。每天倒缸2次，并揉搓，使鹽粒化開，腌上2天后，如仍不見鹽水浮出，可適當加些鹽水，沒過原料 。
3、一周后，撈出蒜苗，放掉鹽水，凈缸后 ， 用鹽450克和糖水250克(即將紅糖150克加水100克化開)進行第二次腌制，也是一層蒜苗一層鹽，再澆一層糖水，腌好壓緊，蓋上蓋，約1個月左右，即可食用 。
【泡菜蒜苗怎么做】4、由于蒜苗含糖量較高，不耐久貯 ， 所以腌好后應連續食用，特別是夏天，更要如此 。在不食用時，要將缸蓋嚴，如較長時間敝口不蓋，極易發粘變質，影響風味和質量 。
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