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1.有一種有毒的蛋白質，叫血凝素，能使毛豆、蠶豆、蕓豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒和馬鈴薯的塊莖中的紅細胞凝集 。食用這些未煮熟的蔬菜時，往往會引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴重時可致命 。
2.這些蔬菜中還含有一種具有毒性蛋白質性質的抗胰蛋白酶，其毒性是抑制蛋白酶的活性而引起抗胰蛋白酶，其毒性是抑制蛋白酶的活性而引起胰腺腫大 。蠶豆的種子(和花粉)含有一種叫做蠶豆毒素的巢蛋白，可以破壞紅細胞 。吃了煮得不好的蠶豆，會誘發溶血性貧血，也就是著名的“豆病” 。
3.豆類蔬菜中含有的有毒物質加熱后失去活性 ， 所以一定要炒透煮熟后再吃 。
百科【】【不適合生吃的蔬菜是茄子洋蔥】不適合生吃的蔬菜是茄子和洋蔥 。本文到此結束，希望對大家有所幫助 。

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