紅米釀酒的過程如何 _釀酒

過程如下：
【紅米釀酒的過程如何】1、選好原料，用干凈水洗浸大米，浸泡10小時左右，以浸透為宜，米浸后撈出用清水沖洗干凈，瀝干后放進甑內蒸熟，要求飯粒松軟柔韌，不糊、不粘、無白芯，均勻一致，飯蒸好后倒出，放在干凈通風的室內攤涼，待品溫降到35攝氏度左右，落缸拌曲，在落缸拌曲前應先將紅曲在配料所加的清水中浸泡5至6小時，若室溫在7至15攝氏度，落缸拌勻后，品溫應控制在28至30攝氏度，并注意保溫；
2、落缸后，經過一段時間，缸內出現“嘶嘶”的響聲，產生的氣泡把飯粒頂到液面，形成厚被蓋現象，取出發酵液品嘗，味鮮甜，略帶有酒香，品溫比落缸時升高4至7攝氏度，此時要注意測定產生，便停止攪拌，在這段時間內，要特別注意加強管理，適時攪拌，以減出糟率，保證酒的質量；
3、經主發酵的酒醪，雖已有相當的酒度及有效成分，但仍有較多的淀粉和部分糖末被轉化成酒精，因此要通過后發酵來進一步完成紅曲酒的發酵作用，后發酵較緩慢，一般要經過80至90天才能完成，經過長時間的后發酵，醪液中各種成分相互作用，使酒的風味變得更醇厚芳香；
4、發酵結束后，用壓濾設備將酒液與酒糟分開，榨出的酒液經置澄清后，對糖度、酒精度和權度作適當調整，使酒體更醇厚協調，調整后的酒液采用間接加熱至60至70攝氏度維持15分鐘左右，殺滅生酒中的各種微生物和酶，自然冷卻后，裝滿干凈酒壇密封，放在干燥陰涼處進行陳釀，一般要求陳釀1至3年。