甜菜是藜科 ， 甜菜屬二年生草本植物，根圓錐至紡錘狀，多汁 。
莖直立，基生葉矩圓形，長(zhǎng)葉柄，上面皺縮不平，下面有粗壯凸出的葉脈，全緣或略呈波狀，葉柄粗壯，莖生葉互生，較?。?花團(tuán)集，花被裂片條形或狹矩圓形，胞果上部稍肉質(zhì) 。種子雙凸鏡形 ， 紅褐色，5至6月開(kāi)花，7月結(jié)果 。
原產(chǎn)于歐洲西部和南部沿海，從瑞典移植到西班牙，該種廣為栽培，變異很大，被分為若干亞種、變種和變型 。是甘蔗以外的一個(gè)主要糖來(lái)源 。
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