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鴨下巴的做法

生活百科下巴

鴨下巴是一道廣東省的地方傳統名菜，屬于粵菜系 。皮脆內嫩 ， 色澤紅亮，麻辣鮮香 。炸、炒 。將腌制好的鴨下巴下油鍋炸至金黃色，撈出，鍋內留少許油，放入鴨下巴、醬油、熟芝麻、辣椒面、蒜油、花椒粉翻炒一下，起鍋即成 。具體做法如下：
1、鴨頭放盆里倒入水解凍 。冷凍好之后 ， 沿著鴨嘴巴那里用剪刀剪下整個下巴，再對半剪，然后鴨頭部分用刀劈成兩半 。
【鴨下巴的做法】2、鴨頭鴨下巴全部冷水下鍋，水開后，撈出放盆里 ， 用自來水沖掉浮末 。
3、再次冷水下鍋，將八角，桂皮，香葉，干辣椒 ， 醬油，鹽全部放入 ， 鹽一開始要少放 。
4、等到快湯汁收干的時候撈出，瀝干下湯汁 。
5、鍋里倒入色拉油，油燒開后，放入鴨頭鴨下巴，炸到干干的 ， 沒有多少水分的時候筷子夾出放盤子里，青紅椒，洋蔥切?。?大蒜 ， 生姜切碎放在一個盤里備用，同時蔥花切好備用 。
6、另起鍋，鍋里倒入少量的油，將全部切好的輔料一次性倒入，爆炒一下，放入鴨下巴，鴨頭，一起煸炒2分鐘左右 ， 散去3勺的椒鹽，繼續煸炒一下，最后出鍋的時候撒蔥花，出鍋后再次撒點椒鹽 。