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1、準備材料：雞蛋 5個、瘦肉 80克、糖 1小匙、醬油 1大匙、鹽 2小匙、姜沫適量、蔥適量、香油1匙 。
2、瘦肉洗干凈 ， 剁成肉末后放入一小匙鹽和糖 。
3、淋上一匙香油 ， 攪拌均勻腌制15分鐘 。
4、鍋內熱油 ， 放入姜末煸炒片刻 ， 倒入肉末翻炒 。
5、肉末炒散后淋入醬油繼續翻炒均勻 ， 炒好的肉末裝起備用 。
6、雞蛋和水的比例是第一關鍵的：一般的比例是1:2 。
【巨嫩滑肉末蒸蛋做法 巨嫩滑肉末蒸蛋怎么做】7、裝好蛋液的碟子放入鍋內 ， 再用一個碟子蓋住 ， （如果用保鮮膜蓋住雞蛋碗 ， 牙簽在保鮮膜上扎幾個孔 。） ， 然后蓋上鍋蓋隔水蒸25分鐘直到蛋液凝固 。
8、蒸好的蛋取出蓋子 ， 表面是一平如鏡 ， 將肉末倒在蒸蛋上 ， 灑上蔥花再蓋上鍋蓋蒸2分鐘即可 。
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