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【影響面團發酵的因素有哪些 影響面粉發酵的因素有哪些】1、溫度：面團發酵的溫度一般保持在26-28度左右 ， 不要超過30攝氏度 。
2、超過30攝氏度時 ， 面團發酵會過速 ， 未充分成熟 ， 保氣能力不佳 ， 影響產品品質 。
3、面團軟硬程度：同樣的溫度和時間下 ， 面團軟的發酵速度快 ， 面團硬的發酵速度慢 。發酵粉的多少：增加酵母粉的用量可以讓面團發酵得更快 。
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