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【制作腐乳的關(guān)鍵步驟】1、將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)，將籠屜內(nèi)的溫度控制在16攝氏度左右，并保持一定的濕度 。七天后即可取出，發(fā)現(xiàn)豆腐上會(huì)長出白毛，這就是菌絲 。需要注意的是在這個(gè)過程中要注意不要污染 。
2、準(zhǔn)備一個(gè)玻璃瓶 ， 用筷子將豆腐一一往上擺放 ， 注意逐層加鹽，每層的食鹽量應(yīng)遞增 ， 接近瓶口時(shí)鹽量要多一些 。腌制八天時(shí)間 。
3、最后瓶中加入提前做好的鹵湯，腌制一段時(shí)間，腐乳就做好了 。

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