文章插圖
1、墨魚仔挑出眼睛 ， 洗凈，入沸水鍋內焯水，撈出瀝干水分 。
【如何做干鍋墨魚仔】2、青、紅椒去蒂洗凈 ， 切滾刀塊，放入干鍋內；大蒜入油鍋內炸一下撈出；蔥切段 ， 姜切片，干椒切段，豆瓣醬剁細 。
3、鍋置旺火上，加入植物油，下姜片、干椒、豆瓣醬煸香后，加入墨魚仔、大蒜一起炒香，烹入料酒，倒入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，加入鹽、雞精、蠔油、白糖、十三香，調好口味 ， 用中火煨至墨魚仔入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油和香油，裝入墊有辣椒塊的干鍋內，撒上蔥段即成 。
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