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1、大多數(shù)的肉類，一般大約5分鐘左右就可以吃了，肉出鍋后，加上佐料即可 。
2、一些質(zhì)地較嫩的肉類 ， 比如里脊肉、禽胸脯肉、魚(yú)蝦等可用溫油炸，油炸時(shí)的油溫控制在80℃-120℃即可，處在這種油溫下，鍋面無(wú)青煙，無(wú)響聲，油面較平靜 。
【炸串油溫技巧】3、如果原料肉的水分含量很高，在整理肉串的時(shí)候通常可以切成薄片 ， 調(diào)味后再掛上淀粉或雞蛋等等，調(diào)制成具有粘性的糊漿或用糯米紙、玻璃紙包裹后進(jìn)行油炸 。
4、如果油溫較低 ， 油炸后肉料的脫水就會(huì)較少，這時(shí)色澤比較淡，成品會(huì)外皮松軟，內(nèi)里鮮嫩多汁 。
5、像紙包雞、軟炸里脊肉等一類的肉，適合熱油炸，油炸時(shí)的油溫控制在120℃-180℃，處在這種油溫情況下，鍋面會(huì)冒青煙 ， 油面較平靜，用鐵勺攪動(dòng)時(shí)會(huì)有響聲，由于油溫較高，因此油炸時(shí)間較短 。
6、像炸排骨、香酥仔雞一類的肉串，肉通常會(huì)切成小的丁、條、片等形狀，家禽則是整只，表面也需要掛糊，有的掛糊后再蘸一層粉碎的面包渣或饅頭渣，此時(shí)入油鍋炸制，由于油溫較高，一般要重炸2次，成品會(huì)呈淡黃色或金黃色，外松脆內(nèi)軟嫩 。

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