【食用硝酸鈉是什么】食用硝酸鈉就是發色劑，在食品中起護色和抑菌的作用 。我國批準使用的發色劑是硝酸鈉和亞硝酸鈉 。它們能在肉制品中由于細菌作用而還原成亞硝酸鈉，使之在食品加工、保藏等過程中不會分解、破壞，呈現良好的色澤 。硝酸鈉作為重要的食品添加劑，在我國古代就開始使用硝酸鈉對肉制品進行護色，硝酸鈉至今仍然在肉制品加工中發揮著多方面的作用 。發色劑通常用于火腿、臘腸制作中 ， 在疏菜腌制時也可以使用發色劑，硝酸鈉可以單獨使用 。
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