1、青菜切段、青蒜切馬耳形；肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太?。?這樣吃起來會很過癮，切下來的驢肉片 ， 加上水淀粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽（用來上色的），淀粉要稍多一些讓肉片在嘴里感覺很嫩滑 。和勻了漿上十五分鐘；
2、炒辣椒花椒 。鍋置火上 ， 燒干水汽，關小火將辣椒和花椒倒入翻炒 。一定要用小火，否則很容易就變黑了 。
3、辣椒花椒碾碎 。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段 ， 花椒用刀來回碾碎 。老姜、蔥白一小段、蒜四瓣 。姜蔥蒜都切成片 。
【水煮驢肉怎么做不老】4、炒制佐料 。鍋內放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香 ， 然后放入姜蒜蔥炒一小會，加水做湯 。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜 。煮開 。
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