文章插圖
1、主料：方豆腐干100克 。熟雞絲50克、蝦仁20克、熟雞腕20克、熟雞肝20克、熟火腿15克、冬筍25克、豌豆苗15克、蝦子5克 。熟豬油25克、醬油15克、鹽10克、雞清湯200克 。
2、將豆腐干子先批成薄片，再切成細絲，放入沸水缽中浸燙，瀝去水，再用沸水浸燙二次，撈出瀝水 。
【豆腐絲怎么做 豆腐絲的烹飪方法】3、鍋置火上，舀入熟豬油，放入蝦仁炒至乳白色時，倒入碗中 。
4、鍋中舀入雞清湯，放干絲入鍋中，再將雞絲、肫、肝、筍放入鍋內一邊，加蝦子、熟豬油，置旺火燒15分鐘，待湯濃厚時，加醬油、精鹽 。加蓋再煮5分鐘，后離火，將干絲裝入凹盤中，腕、肝、筍、豌豆苗分放在干絲四周，上放火腿絲，撒上蝦仁即成 。
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