1、芹菜切絲，將草魚加入料酒，鹽 ， 剁椒，腌制2小時 ， 烤盤上鋪上錫紙，鋪上蔥姜蒜 。
2、鍋里倒入油燒熱 ， 放入干辣椒和花椒爆香，倒入剁椒，炒出香味，在魚的身上淋上一層炒好的調料，翻面放在烤盤里，撒上蔥姜蒜 。
【萬州烤魚的正宗做法】3、將烤盤放入烤箱中層，220度 ， 上下火，烤40分鐘，中途刷紅油，花生米，再烤5分鐘，撒上香菜即可 。
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