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【你能告訴我發酵米糕的具體做法嗎】酵米糕的具體做法步驟如下：
大米230克打粉 ， 50克開水，80克室溫水，3克酵母，20克白砂糖，點綴適量青紅絲；大米打粉過篩 ， 取50克粉用50克開水燙熟成燙種，和余下米粉、80克水，3克酵母 ， 20克白砂糖混合成無顆粒細膩的米漿；放入內桶發酵到2倍大，加些青紅絲在表面，蒸制鍵36分鐘后，竹簽試熟 ， 而后取出就是毛絨絨的；大米糕在發酵時酵母菌等菌類繁殖過快, 致使大米中的淀粉，糖，蛋白質等物質，在酶的作用下 ， 分解成分子量極小的物質；若要想做出酸味極低或不帶酸味的大米糕 ， 可在米漿磨好后，在常溫下只放置15分鐘，然后再放置在8攝氏度的冰箱里1個半時，然后常溫再放置20至30分鐘即可；低溫發酵的方法 ， 既可以抑止酵母菌過快過量的生長，又可防止大米中的營養物不被過多的消耗，而且大米的清香仍能保留 。