文章插圖
1、鮰魚刮鱗、剖腹、去內臟、去鰓，清水洗凈 ， 放在砧板上，齊鰭斬下魚頭，在肛門處切下魚尾 。將中段剖成兩片 ， 每爿各斬成4小塊；魚頭一劈兩片，再各斬成2塊；魚尾豎切成4塊 。將魚塊放入開水鍋中略燙取出，用清水少林寺漂洗干凈 。
【白灼鮰魚怎么做】2、竹筍剝去殼，清水洗凈，切成菱形 。
3、炒鍋上旺火，放入豬油 ， 燒至七八成熱 ， 下蔥、姜煸出香味后撈出，再放入鮰魚塊稍煎，烹酒后加蓋加重燜 ， 以去其腥味，隨即下筍片，加鹽、糖、清水（以淹沒魚塊為度） ， 加蓋燒開后用小火燜燒15分鐘左右，再用旺火稠濃鹵汁 ， 放味精，出鍋裝盤 。
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