文章插圖
1、食材：蝦仁約200克、蛋黃兩個、蛋清一個、鹽適量、胡椒粉適量、料酒一茶勺、面包糠適量 。
2、將大蝦仁從背部切開 ， 去掉蝦線，洗凈，加少許鹽拌勻，靜置五分鐘，用廚房紙拭去水份 。
3、加少許鹽、料酒、胡椒粉拌勻，腌制5分鐘 。
4、蛋清打散，將蝦仁放入其中抓勻 ， 一個一個地放在面包糠上面 ， 沾勻面包糠 。
5、鍋內加寬油，中火燒七成熱 ， 放入蝦仁，炸成金黃色至酥，撈出，放在廚房紙上，去掉余油 。
【蛋黃蝦的正宗方法】6、重起鍋，加小點油，將咸蛋黃放入油里，用鏟子壓碎 。
7、將炸好的蝦仁放入蛋黃中炒拌至每個蝦仁都沾上蛋黃碎即可 。

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