1. 首頁 > 生活經驗 > >

鹽菜扣肉的做法大全集竅門

生活百科做法

1、食材:帶皮五花肉；鹽菜；雞精；味精；耗油；老抽；麥芽糖或蜂蜜或老抽；姜蒜泥；白糖；白胡椒 。
做法：把五花肉洗凈加入姜蔥，料酒煮熟再撈出將其皮上抹上麥芽糖 。姜蒜剁沫、蔥切蔥花 。燒油至7層油溫把五花肉放入鍋中炸，炸好放入冷水里浸泡待其冷卻后切成薄片加入雞精，味精，耗油，鹽，老抽拌勻備用 。凈鍋加入少許油 ， 放入姜蒜泥 ， 鹽菜炒香 ， 調味:味精，雞精，白糖，白胡椒，生抽炒好鹽菜備用 。將肉片與鹽菜用碗裝好放入蒸箱里蒸熟透，蒸好扣盤撒上蔥花即可 。
2、食材：五花肉500克；油適量；蔥適量；姜片5片；蒜粒適量；醬油適量；紅燒醬油適量；胡椒粉一丟丟；花椒粉一丟丟；醪糟2勺；雞精 (可不加)一丟丟；味精(可不加)一丟丟；老干媽；白酒(可不加）1勺 。
【鹽菜扣肉的做法大全集竅門】做法：買回來的五花肉放鍋里用料酒，兩片，蔥結，煮15分鐘，拿出來用叉子在豬皮上叉許多孔 ， 抹上紅燒醬油上色，干幾分鐘，下油鍋炸，炸了拿出來泡冰水里，冷卻備用；然后把肉切成你喜歡的樣子，準備(蒜蓉 ， 姜末，蔥沫，胡椒粉，白糖，老干媽 ， 花椒粉，醪糟，生抽，白酒兩滴，雞精味精根據自己喜好添加）；買回來的鹽菜用油炒兩下 ， 鋪在肉上面 ， 如果買不到這樣的鹽菜，炒的時候放點花椒和海椒在里面就可以了 。把鹽菜碼上去 ， 蓋上保鮮膜，大火燒開，中小火蒸一個半小時到兩個半小時 。
3、食材：五花肉500克；老抽 ；生抽 ；八角 ；桂皮 ；香葉 ；黃酒；生抽；細砂糖；鹽菜 。
做法：鹽菜提前用水泡開 。擠干水分備用 。五花肉洗凈，冷水下鍋放入八角、桂皮香葉，一小勺黃酒大火煮開，撈出，溫水洗凈 。碗中倒入適量生抽，放入煮好的五花肉，四周涂抹上老抽上色 。肉皮朝上用竹簽扎孔 。扎好的肉朝下浸泡10分鐘 。泡好的肉，肉皮朝上吹干 。鍋中倒適量油，五花肉肉皮炒下，小火煎炸 ， 一定要蓋鍋蓋 。肉皮炸至起泡泡 。碗中倒入2勺黃酒3勺生抽2勺糖攪拌均勻成料汁 。炸好的五花肉切薄片 。鍋中炸肉剩余的底油留一小部分，姜絲，花椒炒香 。倒入泡好的鹽菜和調好的料汁翻炒均勻關火 。五花肉片 ， 肉皮朝上鋪在碗中，然后鋪上炒好的鹽菜 。放入蒸鍋中蒸2個小時 。如果是高壓鍋蒸制50分鐘左右就可以了 。蒸好的扣肉碗蓋上要裝扣肉的盤子翻轉倒出來即可 。