1、做法：面粉加入酵母、鹽混合 。加入清水和成面團 。倒入油，繼續揉 。將油全部揉進去，醒發半小時以上至面團增大 。排氣，常溫醒發10分鐘 。鍋內放油，油熱后關火，倒入面粉炒，炒成油酥 。取一半面團搟成餅抹上油酥，撒上鹽和花椒面，喜歡吃甜的撒上白糖 。卷起來分成4份 。卷一下壓扁 ， 搟成面餅抹上油 。要區分鹽餅和糖餅的，可以給糖餅或者鹽餅撒上芝麻 。烤盤刷油，烤箱預熱270度，中層上下火約20分鐘即可 。
【老面燒餅的做法和配方】2、配方：干酵母、保鮮酵母、老面、自發面粉 。
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