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1、煎魚、肉、蛋等的時候會發生粘鍋現象，主要是因為油和鍋體溫度不夠或不均勻，或者食物尚未解凍就開始烹飪造成的，這個時候，在煎炒前，我們要先解凍 。
【炒菜粘鍋咋辦 炒菜粘鍋怎么辦小妙招】2、冷鍋倒入油后，開中火加熱，用鍋鏟將油撥勻鍋身，待油紋（有經驗的朋友應該可以注意到）由粗變細，調小火，此時食物再放入鍋內煎炒即可 。
3、煎魚、雞蛋、牛排等富含油脂的食物時，不要急于翻面，在煎一面時，可以用鍋鏟推動食物，如若可以移動，則可翻轉到另一面，否則再稍等片刻，等能推動再翻面 。太快翻面，食物容易破皮而粘底 。
4、烹飪到最后步驟再加調料，應調小火或關火，利用鍋底的余溫加熱即可 。
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