文章插圖
1、“蒸” 將高粱 ， 玉米...等釀醋所需糧食放入一口大鍋中蒸熟 。
2、“酵” 蒸熟的糧食經過攪拌之后放入小缸中發酵 ， 并堅持每天翻、抖 ， 使其與空氣接觸 ， 完全發酵 ， 產生醋酸菌 。
3、“熏” 將發酵好的原料放入獨有的“熏火”中 ， 給山西老陳醋上色 ， 增加熏香味 。
4、“淋”到了這一步 ， 山西老陳醋就生產出來了 ， 一遍一遍淋 ， 將其營養物質“洗刷”出來 。
【陳醋的制作方法 如何制作陳醋】5、“陳” 將釀造出的老陳醋放入缸中沉淀、蒸發 ， 歷經冬撈冰夏伏曬 ， 將其多余水分揮發 ， 保留最濃郁純正的醋 。
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