按生產方法分為釀造醬油、配制醬油和化學醬油 。
【關于醬油的不同種類】釀造醬油，是指純釀造工藝生產的醬油，是指以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料經天然微生物發酵制成的液體調味品 。
配制醬油 ， 是指以百分之五十以上的釀造醬油，添加酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品 。
化學醬油，也叫酸水解植物蛋白調味液，以含有食用植物蛋白的脫脂大豆、花生粕、小麥蛋白或玉米蛋白為原料，經鹽酸水解，再制成的液體鮮味調味品 。
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