文章插圖
蘑菇是日常生活中常見的菌類，尤其對于喜歡素食的人來說，經(jīng)常吃一些蘑菇也是有好處的 。蘑菇也被稱為“素食中的肉”，可見蘑菇的營養(yǎng)價值是很高的 。那么蘑菇是不是越貴越好？
簡單回答
【蘑菇是正常品還是低檔品】新鮮蘑菇80%以上是水，蛋白質(zhì)含量通常不超過5% ， 所有蘑菇都一樣 。蘑菇的價格更多的是由生長周期和栽培技術(shù)決定的 。野生蘑菇生長周期長 。目前他們不具備人工養(yǎng)殖條件，只能靠野生采摘 。供不應(yīng)求，所以價格這么高 。
詳細內(nèi)容
01.蘑菇在味道上與肉非常相似，以至于我們產(chǎn)生了蘑菇是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的錯覺 。事實上，新鮮蘑菇的蛋白質(zhì)含量通常不超過5% ， 無論是野生的還是栽培的 。杏鮑菇蛋白質(zhì)含量為1.3克/100克，香菇為2.2克/100克，吉菲爾為2.5克/100克 。
02.在鮮蘑菇中，水分占80%以上，不同種類的蘑菇之間，這個比例差別不大，所以根本談不上哪個蘑菇營養(yǎng)價值高，哪個低 。不要迷信“每100克蘑菇含蛋白質(zhì)18克，遠高于雞蛋”的宣傳，這是以干蘑菇計算的 。蘑菇中的脂肪含量很低，鮮蘑菇的脂肪含量通常在1%以下，大部分甚至達不到0.5% 。從這個角度來說，低脂蘑菇給減肥的人帶來了福音 。但是我們平時做蘑菇的時候會用很多油，比如黃油炒松茸，雞肉燉蘑菇，不然味道就不清爽了 。值得注意的是，有些蘑菇含有很好的礦物質(zhì)元素 。比如香菇中的鋅含量就很高，每100克鮮香菇中有0.66毫克的鋅 。這樣看來 ， 蘑菇也是礦物元素的一個來源 。不過，我們也不必為此而打開錢包，因為日常蔬菜就能滿足我們對礦物質(zhì)的需求 。
03但是 ， 好吃和營養(yǎng)是完全不同的兩回事 。通過分析，蘑菇中鮮味的來源主要是一些有氣味的氨基酸，如谷氨酸或天冬氨酸，以及有氣味的核苷酸 ， 如肌苷酸和鳥苷酸 。但是，這些東西并不是神奇的東西 。谷氨酸是我們平時吃的味精的主要成分，而肌苷酸則多見于雞精等調(diào)味品中 。我們很容易從調(diào)味料的成分描述中找到它們的名字 。蘑菇的香氣是由特殊的化合物引起的，如蘑菇中的含硫化合物(五硫環(huán)庚烷，因其特殊的味道而被稱為香菇精)、松茸中的苯甲醇、苯甲醛(杏仁味濃) 。但從目前的研究結(jié)果來看，這些物質(zhì)與人體健康無關(guān) 。至于你喜歡哪種蘑菇香，是蘿卜白菜各選其一 。
04.金針菇因為吃的時候經(jīng)常排出體外，所以外號叫“明天見” 。為什么會這樣？蘑菇中有很大一部分被稱為“真菌多糖” 。雖然也被歸為膳食纖維，但這些“纖維”不同于蔬菜中的纖維素，而更像是構(gòu)成蟹殼、蝦殼的主要物質(zhì)——甲殼素(也叫“甲殼素”) 。真菌多糖是非常穩(wěn)定的物質(zhì)，弱酸弱堿都傷害不了 。所以我們的消化系統(tǒng)對這類物質(zhì)是無可奈何的 。所以，這些物質(zhì)只是“整進去 ， 破出來”和“明天見”的家伙 。但這些不易消化的物質(zhì)可以促進胃腸蠕動 ， 從這個角度來說是有用的 。但是 ， 不多容易好 。曾經(jīng)出現(xiàn)過吃蘑菇導(dǎo)致腸梗阻的案例 。至于廣告中宣傳的真菌多糖的神奇功效(如提高免疫力、保護肝臟等 。) ， 具體藥理尚不清楚，其作用也是在純提取物的條件下確定的 。那就好比嚼紅豆杉的樹皮(含紫杉醇)治療癌癥 。不僅得不到足夠的治療劑量，而且不能釋放到正確的部位，甚至還有毒副作用 。吃蘑菇治病恐怕不靠譜 。
事實上，找出蘑菇生長所需的條件后，一切都變得簡單了 。蘑菇不需要什么特別稀有的樹木 ， 也不需要原始森林的松針 。只要你有鋸末，稻草或者棉籽殼，就可以混合一些營養(yǎng)成分 。簡單來說，蘑菇就是需要一些爛木頭 。但不同蘑菇的生產(chǎn)周期有明顯的差異 。比如松茸300天收獲一次，而平菇在兩個月的種植周期內(nèi)可以收獲4-6次，足以打開兩種菇的價值 。另外，蘑菇的價值與栽培技術(shù)有很大關(guān)系 。像平菇這種栽培歷史悠久，栽培技術(shù)成熟的蘑菇，自然價格平易近人 。到目前為止 ， 很多蘑菇都沒有被請到培育室 ， 比如干巴蘑菇，這是一種很奇怪的蘑菇 。如果僅僅依靠野外的采挖，很難滿足眾多美食家的嘴和胃，其價格暴漲也在情理之中 。
最后提醒一下，不要輕易嘗試野生蘑菇的味道 。那些“毒蘑菇亮”“黑蘑菇有毒”之類的標(biāo)準(zhǔn)都不靠譜 。至于“毒蘑菇能使蒜瓣和銀針變黑”，那就更說不過去了 。所以，不要做人類的老鼠 。如果你真的想品嘗野外風(fēng)光，你應(yīng)該去當(dāng)?shù)卣?guī)的餐館來滿足你的渴望 。
以上解釋了蘑菇是正常品還是低檔品 。本文結(jié)束 ， 希望對大家有所幫助 。
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